春季必尝的十道滋补佳肴，每一口都令人食欲大开

1. 春笋炒肉片

所需食材

春笋、猪梅花肉、香葱

制作方法

1. 猪梅花肉洗净切片，加淀粉、盐、酱油抓匀，再淋入食用油锁住水分。春笋洗净切片，先浸泡30分钟，再焯水捞出沥干。

2. 锅烧热倒油，放入肉片炒至变色盛出。另起锅倒油，爆香葱花，加入焯好的春笋翻炒。

3. 倒入肉片炒匀，淋入少许水淀粉，加葱段和适量盐调味，翻炒均匀熟透即可出锅。

2. 香椿炒蛋

所需食材

香椿一把，鸡蛋三个，盐，黑胡椒粉

制作方法

1. 香椿洗净，水烧开后放入香椿煮至变色，捞出过凉水。

2. 挤干香椿水分，切碎放入大碗，打入三个鸡蛋，加一小勺盐和适量黑胡椒粉搅匀。

3. 锅中倒油烧热，倒入香椿蛋液，待底部凝固后翻炒均匀，炒熟即可。

3. 蚕豆炒肉片

所需食材

梅头肉/前夹肉、蚕豆、生抽、蚝油、白糖、生粉、花生油、盐、香油/葱油

制作方法

1. 处理食材：梅头肉或前夹肉切薄片，加生粉、生抽、蚝油、少许白糖、花生油抓匀腌制；蚕豆剥壳去皮（可保留皮，去皮口感更佳，无需焯水）。

2. 炒肉：锅中倒油，将瘦肉炒熟盛出备用。

3. 炒蚕豆：留底油，倒入蚕豆翻炒一分钟，加盐和少许糖，焖煮两分钟至蚕豆熟透。

4. 混合出锅：倒入炒好的肉片，加少许香油或葱油炒匀即可。能吃辣可加辣椒。

注：蚕豆可去皮或不去皮，去皮口感更佳，不用焯水。

4. 荷兰豆炒腊肠

所需食材

腊肠、荷兰豆、大蒜、生抽、盐、食用油

制作步骤

1. 腊肠切薄片，荷兰豆去头尾洗净，大蒜切末。

2. 热锅倒油，放入蒜末炒香。

3. 加入腊肠片，翻炒至微黄出油。

4. 加入荷兰豆翻炒均匀，加生抽和盐调味。

5. 盖上锅盖焖煮3-5分钟至荷兰豆熟透，关火盛出。

5. 芦笋黑椒牛肉

所需食材

芦笋、牛肉、胡萝卜、蒜片、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、油

制作方法

1. 芦笋去老皮，斜切段，沸水烫30秒捞出过冷水备用。

2. 牛肉加生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、油抓匀，腌制30分钟。

3. 锅烧热倒油，大火炒熟牛肉盛出。

4. 爆香蒜片，倒入芦笋翻炒片刻，加少许盐调味。

5. 将牛肉回锅，淋一圈生抽提味，快速炒匀出锅。

6. 春三鲜

所需食材

新鲜雷笋、新鲜蚕豆、咸肉、新鲜基围虾、食用油

制作方法

1. 雷笋去皮，滚刀切块。锅中水加一勺盐，放入笋块焯水4-5分钟，捞出备用。

2. 咸肉切厚块，焯水后沥干备用。

3. 基围虾剪掉长须、虾枪，挑出虾胃虾黄，连带拔出虾线，洗净备用。

4. 起锅热油，下入咸肉炒香，倒入春笋翻炒几下，加开水，扣盖小火烧5分钟。

5. 开盖放入蚕豆和几个大虾，继续烧1-2分钟即可。

7. 凉拌荠菜

所需食材

荠菜、蒜末、辣椒、生抽、蚝油、香醋、香油、芝麻、食用油、代糖

制作方法
1. 荠菜洗净焯水，捞出切段，沥干装盘备用。

2. 调汁：蒜末+辣椒+白芝麻+热油+2勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+少许代糖+少许香油拌匀。

3. 将料汁淋在荠菜上拌匀即可（可加入豆干、花生米同拌）。

8. 腌笃鲜

所需食材

咸肉、排骨、小竹笋、莴笋、豆皮结（百叶结）、葱、姜、鸡精

制作方法

1. 咸肉和排骨加葱姜料酒焯水。

2. 锅中倒油，放入咸肉和排骨煸炒上色。

3. 倒入足量开水，中火慢炖50分钟。

4. 排骨炖好后倒入配菜（笋、莴笋、豆皮结）继续煮20分钟，加鸡精和葱花调味即可。

9. 油焖春笋

所需食材

雷笋、香葱

制作方法

1. 春笋剥壳切段，水开加一勺盐，焯水3分钟。

2. 起锅加入一大勺猪油，中小火放入几颗冰糖炒化至枣红色。

3. 中火倒入春笋翻炒上色，淋入一圈料酒、生抽，少许老抽上色，炒匀。

4. 盖盖中小火焖3分钟，至春笋油亮，撒葱花炒匀出锅。

10. 竹笋焖肉

所需食材

咸肉 100g、鲜竹笋 300g、鲜蚕豆 100g、鲜木耳 100g、生姜 2片

制作方法

1. 鲜竹笋去壳洗净切块。

2. 竹笋和木耳焯水2分钟捞出，蚕豆焯水备用。

3. 起油锅放姜煸香，放入咸肉煸香，加入木耳和竹笋大火煸炒，加水煮2分钟。

4. 加入蚕豆，盖上盖焖3分钟，尝味调整，满意即可出锅。